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Zubereitung von Brot zu rituellen Zwecken ist eine sehr alte Kunst, die auf die hellenische Zeit zurückgeht und eng mit dem Fest der landwirtschaftlichen Gottheit Demeter verbunden ist, die der Mythologie zufolge den Menschen die Kunst des Brotbackens lehrte. Der Mythos erzählt, dass der Gott der Unterwelt Hades Demeters Tochter Kore an den Ufern des Pergusa-Sees bei Enna entführte. Demeter suchte vergeblich nach ihrer Tochter und zerstörte schließlich, blind vor Trauer, die Felder und machte das Land unfruchtbar. Zeus kam ihr zu Hilfe und erlaubte ihr, Kore wenigstens einmal im Jahr zu treffen. Anlässlich des Festes „Megalartia“ wurde der Demeter Brot in Form eines Hirsches, „Achainai“ genannt, geopfert, um den Schmerz über den Verlust der Tochter zu lindern und gleichzeitig den Schutz der Göttin über die Ernte zu erhalten